Sekarangsayatahu.com – Semua minyak nabati tidak diciptakan sama dan tidak menyediakan asam lemak yang sama. Contohnya lemak makanan yang mengandung lemak jenuh (lemak hewani) memiliki kolesterol lebih tinggi dan risiko kematian jantung koroner yang lebih tinggi. Nathalie Breuleux-Jacquesson dan Michel Montignac menjelaskan dalam buku mereka Diet anti-kolesterol – Kita sebenarnya bisa secara alami mengontrol kolesterol. Perlu kita harus tahu membedakan antara lemak baik dan lemak jahat menurut asam lemak yang dikandungnya.
Asam lemak yang tidak mengandung hidrogen didalamnya disebut “tak jenuh” sementara yang lain dikatakan “tak jenuh tunggal”, ketika mereka dapat menerima satu atom hidrogen dan “tak jenuh ganda”.
Minyak Zaitun, Colza, Dan Alpukat Kaya Akan Asam Oleat
Di antara asam lemak tak jenuh ganda, ada dua yang sangat penting bagi tubuh yang tidak dapat memproduksinya dan harus dipasok melalui makanan. Pertama adalah asam linoleat dan kedua alfa-linolenat yang kedua-duanya diubah menjadi asam lemak saat kita mengonsumsinya. Asam lemak dari asam linoleat disebut omega-6 dan asam lemak dari asam alfa-linolenat disebut omega-3 . Yang pertama ditemukan dalam minyak biji bunga matahari, jagung dan anggur dan yang terakhir dalam minyak lobak, kedelai, kenari dan biji rami.
Asam oleat, dari jenis tak jenuh tunggal, ditemukan dalam minyak zaitun, lobak, kacang tanah atau minyak alpukat, misalnya. Seperti yang ditunjukkan oleh Nathalie Breuleux-Jacquesson, ahli biokimia dan mikrobiologi, dan Michel Montignac dalam buku mereka, asam oleat meningkatkan ketahanan kolesterol terhadap oksidasi dan bahkan menurunkan kolesterol . Untuk tujuan ini, bagaimanapun, perhatian khusus diberikan pada minyak lobak, yang sangat bermanfaat berkat kandungan asam linolenatnya yang tinggi dan kandungan asam lemak jenuhnya yang sangat rendah.
Manfaat Colza juga dikenal sejak lama dan digunakan jauh sebelum zaman kita di Asia. Orang Jepang dikenal suka mengasupnya. Baru pada awal abad penggunaannya menyebar di Eropa, terutama di Prancis Utara dan Timur. Ini adalah minyak yang ideal untuk bumbu tetapi tidak boleh dipanaskan.
Kita dapat menemukan asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak bunga matahari, kedelai, dan biji anggur. Dalam bentuk cair sesuai dengan kandungan asam lemak tak jenuhnya, lemak ini bisa beraroma “tengik” karena lebih mudah teroksidasi di udara.
Berdasarkan riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) tahun 2007 saja, 39,8% penduduk Indonesia mengalami dislipidemia alias gangguan kolesterol. Beberapa provinsi seperti Aceh, Sumatera Barat, Bangka Belitung, dan Kepulauan Riau memiliki tingkat dislipidemia lebih dari 50%.
Secara medis, kadar kolesterol LDL tidak boleh melebihi 1,6 gram per liter darah, sedangkan kadar kolesterol HDL harus lebih besar dari 0,35 gram per liter darah. Kolesterol total harus, pada bagiannya, tetap di bawah 2 g / l.
Di Mana Lemak Tinggi Asam Lemak Jenuh Ditemukan?
Lemak yang kaya akan asam lemak jenuh meningkatkan proporsi kolesterol jahat. Paling sering dalam bentuk padat, mereka terutama berasal dari hewan seperti mentega, krim, lemak sapi. Produk susu non-skim (keju, produk susu, lemak), terutama yang kaya akan asam lemak jenuh, merupakan sumber utama kolesterol. Negara-negara besar pengonsumsi slurry di Eropa, seperti Swedia atau Belanda, juga mengalami angka kematian koroner yang sangat tinggi. Hati-hati, bagaimanapun, beberapa produk yang berasal dari tumbuhan juga menyesatkan. Hal ini terutama terjadi pada minyak kelapa sawit, kopra dan kelapa yang kaya akan asam lemak jenuh.
